Словарь русских фамилий - муштаков

МАШТАКОВ МУШТАКОВ

Маштак, или муштак, маленький, толстый конь; отсюда переносное приземистый крепыш. (Ф). Муштаков так же отчество от именования отца Муштак, возможно связанного с диалектным севернорусским глаголом муштать 'знать, понимать, соображать'. Но он малоизвестен, и поэтому можно предполагать, что основой фамилии стало слово из какого-нибудь другого языка нашей страны.