Словарь русских фамилий - табаков

Фамилии Табаков от прозвища или некрестильного имени Табак. Такие растительные имена были не редки раньше. В Ономастиконе Веселовского есть Табак Федорович Немиров [см. Немир], 1568 г., Ярославль.

.Если считать, что табак был в то врем почти не известен, и не приветствовался, то есть вероятность другого объяснение. В словаре Даля табак набалдашник на упорном шесте, табачить идти лодкою на шестах. (волжс.) Это когда идут по плоту или лодке по воде опираясь шестми на дно. .