Словарь русских фамилий - яблоков

Фамилия образована от прозвищ Яблоко, Яблочко. Такие 'растительные' прозвища были не редки в старой Руси. В словаре Веселовского есть Яблочков Пятый Иванович, 1565 г., Мещоновск.

А однокоренная фамилия Яблочников уже от именования отца по роду деятельности. яблочник то кто выращивает или торгует яблоками. .