Словарь ботанических терминов - автолиз

— саморастворение, распад содержимого клеток и тканей, при котором происходит расщепление белков, углеводов и жиров под влиянием собственных гидролитических ферментов; обычно происходит при отмирании клеток в результате действия низкой температуры, ядовитых веществ, высушивания, голодания, при механическом измельчении тканей; имеет место также при ферментации чая, силосовании.

Словарь ботанических терминов. — Киев: Наукова Думка.

Под общей редакцией д.б.н. И.А. Дудки.

1984.