Древний мир Энциклопедический словарь - кулинарное искусство

 у греков и римлян постепенно развивалось и совершенствов. Вначале это были самые простые кушанья; в эллинистич.-рим. эпоху уже существовали чрезвыч. изыскан, рецепты, записанные в поварен, книгах. Греки и римляне выпекали хлеб различ. сортов, делали блюда из говядины и свинины, птицы и рыбы, приготавл. соусы, супы и напитки, широко использовали приправы. Трапеза состояла из закуски, осн. блюд и десерта. Перемена блюд в зажиточ. домах и при императ. дворе представляла собой изыскан, и сложную церемонию. Одноврем. с развитием К. и. рос интерес к диететике, особенно к строгим диетам, способств. похуданию и выведению шлаков из организма, перегруж. пищей.

Древний мир. Энциклопедический словарь в 2-х томах. — М.: Центрполиграф.

В. Д. Гладкий.

1998.