Древний мир Энциклопедический словарь - пекарня

 в Афинах хлеб начал выпекаться в обществ. П. с 5 в. до н.э.; в Риме немного позднее — со 2 в. до н.э. При домаш. выпечке часто использовались переносные печи.

 Армия и городское население снабжались хлебом централизов. порядком. Для этой цели существовали специализир. хлебопекарни, к-рые охватывали весь производств. цикл от переработки зерна до взвешивания готового хлеба. Антич. рисунки позволяют проследить весь ход производств. процесса, в частн., помпейские находки подтверждают факт существования крупных хлебопекарен. В Др. Риме профессия пекаря стала одной из первых принудит. профессий с ежеднев. нормой в 800 л переработ. зерна.

Древний мир. Энциклопедический словарь в 2-х томах. — М.: Центрполиграф.

В. Д. Гладкий.

1998.