Современная энциклопедия - углеводы

УГЛЕВОДЫ, группа природных органических соединений, химическая структура> которых отвечает формуле (CъH2O)n (т.е. углерод+вода; отсюда название). Различают моно-, олигои полисахариды>, а также сложные углеводы гликопротеины, гликолипиды, гликозиды и другие углеводы первичные продукты фотосинтеза и основные исходные соединения для биосинтеза других веществ в растениях.

Составляют существенную часть пищевого рациона человека и многих животных (основные источники фрукты и овощи). В результате распада углеводов в организмах образуется энергия>, необходимая для их жизнедеятельности. Входят в состав клеточных оболочек и других структур, участвуют в защитных реакциях организма (иммунитет>). Применяются в пищевой (глюкоза>, крахмал>, пектиновые вещества>), текстильной и бумажной (целлюлоза), микробиологической (получение спиртов, кислот и других веществ сбраживанием углеводов) и других отраслях промышленности.