Большой медицинский словарь - консервирование
Связанные словари
Консервирование
консервирование
Консервирование
(лат. conservo сохранять) общее название методов воздействия физическими и (или) химическими факторами на какие-либо объекты с целью их длительного сохранения (напр., К. крови, плазмы, органов и тканей для трансплантации, К. пищевых продуктов).
Рейтинг статьи:
См. в других словарях
1.
IКонсерви́рованиепищевых продуктов (лат. conservare хранить, сохранять) — обработка пищевых продуктов, позволяющая предотвратить их порчу при длительном хранении и сохранить при этом питательные и вкусовые свойства. Продукты портятся главным образом под влиянием микроорганизмов и некоторых ферментов, входящих в состав пищевых веществ. Все способы К. основаны на уничтожении микроорганизмов или подавлении их активности, разрушении ферментов или создании неблагоприятных условий для их действия. К термическим способам К. относятся стерилизация, пастеризация, охлаждение, замораживание. Стерилизацию проводят при температуре 100° и выше под давлением в герметически закрытых жестяных или стеклянных банках, При этом погибают не только вегетативные формы микроорганизмов, но и споры. Стерилизованные консервы (мясные, рыбные, овощные, молочные, фруктовые) могут храниться несколько лет. При этом способе К. частично разрушаются витамины, свертываются белки. Пастеризация осуществляется путем нагревания продукта до температуры 65—95°. При этом погибают только вегетативные формы микроорганизмов, а состав и качество продуктов...Медицинская энциклопедия
2.
(лат. conservo сохранять) общее название методов воздействия физическими и (или) химическими факторами на какие-либо объекты с целью их длительного сохранения (напр., К. крови, плазмы, органов и тканей для трансплантации, К. пищевых продуктов). ...Медицинский словарь
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 859 | |
2 | 835 | |
3 | 824 | |
4 | 801 | |
5 | 730 | |
6 | 729 | |
7 | 729 | |
8 | 719 | |
9 | 684 | |
10 | 676 | |
11 | 674 | |
12 | 616 | |
13 | 607 | |
14 | 598 | |
15 | 579 | |
16 | 566 | |
17 | 556 | |
18 | 545 | |
19 | 538 | |
20 | 535 |