Толковый словарь Ефремовой - сметана
Сметана
Рейтинг статьи:
См. в других словарях
1.
СМЕТА́НА -ы; ж. Густой и жирный верхний слой сквашенного молока. Кислая с. Жирная с. Щи со сметаной. Сделать крем на сметане. Блины со сметаной. Грибы в сметане. Белый, как с. (об очень белокожем человеке). ◁ Смета́нка, -и; ж. Уменьш.-ласк. Смета́нный, -ая, -ое. С. соус. С. крем. С-ая подливка.Большой толковый словарь русского языка. 1-е изд-е: СПб.: Норинт С. А. Кузнецов. 1998 ...Толковый словарь Кузнецова
2.
Молоко при отстаивании в продолжение нескольких дней в прохладном помещении или, в более короткое время, в теплом месте подвергается скисанию, разделяясь на два более или менее резко разграниченных слоя: верхний — сметану — и нижний, богатый казеином (творогом) слой — сыворотку (простоквашу). Происходящие при этом в молоке процессы сводятся к жизнедеятельности bact. lactis acidi, превращающей молочный сахар в угольную и молочную кислоту; последняя же, переводя находившуюся в соединении с казеином среднюю фосфорно-кислую известь в кислую соль, освобождает казеин, который и выпадает из раствора. Лучшая С. готовится из добытых центрифугированием молока сливок, которые оставляют на некоторое время для скисания. В настоящее время в датских хозяйствах в большом ходу приготовление С., а из нее и масла, помощью прививки к молоку разводок бактерий молочно-кислого брожения (Storch, Weigman'n). Последние имеются в продаже в жидком виде или в порошкообразном состоянии. Прививая разводки в стерилизованное молоко, можно получить продукт, совершенно свободный от инфекционных начал. Молоко, отстаивающееся при низкой температуре, дает более...Энциклопедия Брокгауза и Ефрона
3.
-ы, ж. Молочный продукт из кислых сливок. Щи со сметаной. ” прил. сметанный, -ая, -ое. ...Толковый словарь Ожегова
4.
сметаны, мн. нет, ж. Скисшиеся сливки или густой верхний слой скисшегося молока. Щи со сметаной. Сбить из сметаны масло. Картофель в сметане. как роза румяна, а бела, как сметана. Пушкин. ...Толковый словарь Ушакова
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 1003 | |
2 | 945 | |
3 | 896 | |
4 | 823 | |
5 | 799 | |
6 | 785 | |
7 | 782 | |
8 | 724 | |
9 | 717 | |
10 | 703 | |
11 | 702 | |
12 | 683 | |
13 | 660 | |
14 | 651 | |
15 | 636 | |
16 | 630 | |
17 | 603 | |
18 | 595 | |
19 | 587 | |
20 | 585 |