Исторический словарь галлицизмов русского языка - эпиграммы
Эпиграммы
эпиграммы
ЭПИГРАММЫ мн. Мясные или рыбные. Ряд блюд францусзкой кухни, получивших распространение в XIX в. в России и других странах как форма трапезы, особенно удобная на многолюдной домашней или дружеской пирушке или обеде. Название происходит французского слова эпиграмма, что означает насмешка. Состоит в том, что, например, из 3 кг мяса лучшая его часть, но крайне незначительная используется в натуральном виде, в то время как остальная (большая) превращается в фарш и идет на котлеты. Однако и натуральное филе, и котлеты делаются совершенно одинаковыми по форме и размерам и. кроме того, панируются одинаковой панировкой (обычно кляроподобным соусом), а непосредственно перед подачей к столу и те и другие изделия обжариваются во фритюре так. что приобретают одинаковый вид порой и сам повар не может отличить мясо-филе от котлеты. Затем изделия (филе и котлеты) выкладываются на большое блюдо, покрытое толстым слоем картофельного пюре, и гости обносятся этим блюдом, с которого по их указанию им подают те или иные "котлеты". Поскольку каждый старается выбрать себе филе, а не котлету, то ошибки в выборе, их повторение создают веселье присутвующих и дают, таким образом, возможность весело и дешево накормить довольно большую компанию. Кулинарные эпиграммы исчезли после революции, а затем были совершенно забыты. Как форму дружеской трапезы их можно было бы возродить. Похлебкин Сл.
Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.
Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.
2010.
Рейтинг статьи:
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 3611 | |
2 | 3201 | |
3 | 2529 | |
4 | 2509 | |
5 | 2478 | |
6 | 2303 | |
7 | 2268 | |
8 | 2230 | |
9 | 2160 | |
10 | 1929 | |
11 | 1902 | |
12 | 1879 | |
13 | 1809 | |
14 | 1762 | |
15 | 1683 | |
16 | 1603 | |
17 | 1601 | |
18 | 1516 | |
19 | 1427 | |
20 | 1370 |