Исторический словарь галлицизмов русского языка - наж
Наж
наж
НАЖ à la nage вплавь. кулин. Термин, обозначающий отваривание какого-либо изделия (например. пельменей. вареников. лапши) в бульоне или ином отваре. который после этого не будет использован для еды. Укажание сделать а-ля-наж всегда означает. что повра может вводить в отвар повышенные доли соли. уксуса, вина и пряностей, чтоб главное внимание обратить на создание вкуса готового отварного блюда не заботясь о вкусе бульона. т. н. кур-бульона. который в этом случае выбрасывается. Методом наж отваривают лангустом, омаров. раков, креветок, а из тестяных вареники, манты. Похлебкин Сл.
Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.
Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.
2010.
Рейтинг статьи:
Вопрос-ответ:
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 3603 | |
2 | 3193 | |
3 | 2520 | |
4 | 2502 | |
5 | 2470 | |
6 | 2295 | |
7 | 2253 | |
8 | 2218 | |
9 | 2156 | |
10 | 1924 | |
11 | 1893 | |
12 | 1870 | |
13 | 1803 | |
14 | 1758 | |
15 | 1669 | |
16 | 1597 | |
17 | 1594 | |
18 | 1511 | |
19 | 1374 | |
20 | 1365 |