Исторический словарь галлицизмов русского языка - неж
Неж
неж
НЕЖ, НЭЖ à la neige. кулин. Сделать что-либо "а-ля-неж", значит довести до состояния "снежной пены", взбить пышно, добела и без остаточной жидкости, "твердо". Например, приготовить яичные белки а-ля-неж, сливки а-ля-неж и т. п. Указание обычное для русских кондитерских и кулинарных книг XIX в и для всех европейских кулинарных руководств с XVII по XX в. Для профессиональных поваров и кондитеров указание "а-ля-неж" означает также применение специальной утвари миксеров, без которых нельзя гарантировать требуемого качества. Похлебкин Сл.
Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.
Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.
2010.
Рейтинг статьи:
Вопрос-ответ:
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 3608 | |
2 | 3196 | |
3 | 2524 | |
4 | 2505 | |
5 | 2476 | |
6 | 2298 | |
7 | 2261 | |
8 | 2222 | |
9 | 2159 | |
10 | 1926 | |
11 | 1900 | |
12 | 1875 | |
13 | 1806 | |
14 | 1761 | |
15 | 1678 | |
16 | 1601 | |
17 | 1597 | |
18 | 1514 | |
19 | 1387 | |
20 | 1367 |