Исторический словарь галлицизмов русского языка - сальпикон
Сальпикон
сальпикон
САЛЬПИКОН а, м. salpicon m. кулин. Рагу из разных сортов мяса с грибами. Ганшина. Фарш, нарезанный маленькими кубиками, обычно уже из готового, мягкого, нежного мяса, но также может быть и из овощей, например: сальпикон из репы или моркови. Похлебкин Сл. Обжарить <хрустады> в горячем фритюре, вынуть тою же выемкою середину и нафаршировать сальпиконом, залить сверзу соусом. Радецкий 1852 1 95. Сальпикон отменное рагу. делаемое из телячих языков и раковых шеек, также из рыбы. 1795. Сл. пов. Тартины с сальпиконом. Tartines garnies au salpicon. 1853. Радецкий 2 20-21. Сделать немного фаршу гротану из печенок, и разделив пополам, 1-ю половиною выложить низы крутонов, полтом положить сальпикону для филееев, сверх каждого положить ломтик труфеля, покрыть крепиною; за 10 минут до отпуска поставить в горячую печку, дать колер и загласеровать как следует, когда будут готовы, вынуть, подчистить и уложив на блюдо подлить труфельнаго соусу с глясом. Радецкий 1852 1 102. Сальпикон (гарнир). Зеленко 1902. Лекс. Похлебкин Сл.: сальпикон.
Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.
Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.
2010.
Рейтинг статьи:
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 3609 | |
2 | 3197 | |
3 | 2524 | |
4 | 2507 | |
5 | 2476 | |
6 | 2298 | |
7 | 2262 | |
8 | 2223 | |
9 | 2159 | |
10 | 1926 | |
11 | 1900 | |
12 | 1876 | |
13 | 1806 | |
14 | 1761 | |
15 | 1678 | |
16 | 1601 | |
17 | 1597 | |
18 | 1514 | |
19 | 1393 | |
20 | 1368 |