Толковый словарь Ушакова - клейковина
Клейковина
клейковина
клейковины, мн. нет, ж. (биол.). Одно из белковых веществ, находящееся в составе зернового хлеба, наиболее питательное и обусловливающее возможность делать из муки тесто. .Рейтинг статьи:
Комментарии:
См. в других словарях
1.
ж.Белковое вещество, содержащееся в зернах пшеницы, ржи, ячменя и некоторых дикорастущих злаков. ...Толковый словарь Ефремовой
2.
КЛЕЙКОВИ́НА -ы; ж. Белковое вещество, содержащееся в зёрнах пшеницы, ржи и некоторых других злаков.Большой толковый словарь русского языка. 1-е изд-е: СПб.: Норинт С. А. Кузнецов. 1998 ...Толковый словарь Кузнецова
3.
или клебер — азотистое или белковое вещество хлебных зерен, нерастворимое в воде; она сообщает муке способность превращаться в тягучее тесто и качествами ее определяется достоинство муки. При промывке водой теста из размельченных хлебных зерен, вода уносит с собой крахмал и растворимые вещества, между которыми находится и азотистое, растворимое в воде вещество, известное под названием альбумина; после подобной промывки от теста остается вязкая, однообразная, упругая и весьма тягучая масса, в свежем состоянии не имеющая ни запаха, ни вкуса, которой и присвоено название К. Вещество это при действии воздуха способно быстро разлагаться, причем издает весьма неприятный запах. К. не растворяется в растворах поваренной соли, селитры и других солей; она растворяется в слабых растворах едких щелочей, в крепкой уксусной кислоте, в слабых соляной и серной кислотах. Для растворения К. ее чаще всего погружают в воду, содержащую 0,1%-0,15% едкого кали и берут такое ее количество, чтобы на 100 частей безводной К. приходились 3-4 части едкого кали. К. растворяется в этих условиях в продолжение 12-24 часов, причем смесь приходится несколько раз...Энциклопедия Брокгауза и Ефрона
4.
-ы, ж. Белковое вещество, содержащееся в зерне пшеницы. II прил. клейковинный, -ая, -ое. ...Толковый словарь Ожегова
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 1566 | |
2 | 1408 | |
3 | 1330 | |
4 | 1146 | |
5 | 1007 | |
6 | 986 | |
7 | 951 | |
8 | 932 | |
9 | 924 | |
10 | 911 | |
11 | 883 | |
12 | 880 | |
13 | 879 | |
14 | 873 | |
15 | 872 | |
16 | 854 | |
17 | 836 | |
18 | 784 | |
19 | 750 | |
20 | 748 |