Большой энциклопедический политехнический словарь - белки

природные высокомолекулярные органич. соединения (биополимеры), построенные из остатков 20 a-аминокислот. Входят в состав всех живых организмов и выполняют в них важнейшие функции: образуют скелет клетки, опорные ткани и защитные покровы, обеспечивают движение, являются ферментами, гормонами н мн. др. Важнейший компонент питания человека и кормления животных. Увеличение ресурсов пищ. и кормового Б. достигается, напр., микробиологич, синтезом Б. культивированием дрожжей или др. микроорганизмов на дешёвых источниках углерода (углеводородах нефти, продуктах гидролиза целлюлозы). На примере нек-рых Б., например инсулина, показана принципиальная возможность их хим. синтеза.

Большой энциклопедический политехнический словарь

2004