Научно-технический энциклопедический словарь - жирные кислоты

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, органические соединения, составные компоненты ЖИРОВ (отсюда название). По составу они являются карбоксильными кислотами, содержащими одну карбоксильную группу (-СООН). Примерами насыщенных жировых кислот (в углеводородной цепи которых не имеется двойных связей) являются этаноловая и пальмитиновая кислоты; пальмитиновая кислота общая составная часть жиров. К ненасыщенным жировым кислотам (в цепи которых имеется одна или более двойных углеродных связей С=С) относится олеиновая кислота. Молекулы как насыщенных, так и ненасыщенных жировых кислот представлены в виде длинной прямой цепи. см. также ЛИПИДЫ

Научно-технический энциклопедический словарь

.