Биологический энциклопедический словарь - дрожжи

сборная группа грибов, не имеющих типичного мицелия и существующих в виде отд. почкующихся или делящихся клеток и их колонии. Известно ок. 500 видов, относящихся к трём классамаскомицетам, базидиомицетам и дейтеро-мицетам. Клетки Д. разнообразной формы, размеры их от 1,5-2,0 до 10-12 мкм, удлинённых до 20 мкм и более. Образуют ограниченные бесцветные (большинство Д.

, олиготрофные Д. рода (Lipomyces). Нек-рые Д.патогены, вызывающие болезни растений, животных и человека (напр., (Cryptococcus и Candida) вызывают криптококкоз, кандидозы). Д. широко используются в науке как модели эукариотич. клеток (работы по биоэнергетике, радиобиологии, генетике), а также в пищевой (пивоварение, виноделие, спиртовая пром-сть, хлебопечение гл.