Биологический энциклопедический словарь - эфирные масла

пахучие вещества, вырабатываемые спец. клетками разл. органов эфирномасличных растений и обусловливающие их запах; многокомпонентные смеси органич. соединений, гл. обр. терпенов и их кислородных производных спиртов, альдегидов, кетонов и др. Способностью образовывать Э. м. обладают ок. 3000 видов растений (в СССР ок. 1000), однако пром.

значение имеют всего 150-200 видов. Большинство Э. м. получают из тропич. и субтропич. растений; лишь немногие (кориандр, анис) культивируют в ср. полосе. Э. м. применяют в парфюмерии (розовое, жасминное), пищ. пром-сти (напр., анисовое, укропное), медицине (мятное, эвкалиптовое). В относительно крупном масштабе производят цитрусовое, цитронелловое, лемонграссовое, гвоздичное, мятное, кориандровое, бадьяновое и нек-рые др.