Биологический энциклопедический словарь - казеин
Казеин
сложный белок (фосфопротеид), в котором остаток фосфорной кислоты образует сложный эфир с гидроксильной группой серина. Присутствует в молоке в форме своего предшественника казеиногена (белки коровьего молока на 80% состоят из казеиногена). Мол. м. 75 000-100 000. Содержит полный набор незаменимых аминокислот, особенно богат метионином (3,5%), лизином (6,9%), триптофаном (1,8%), лейцином (12,1% ), валином (7% ).
При подкислении выпадает в осадок. Под действием протеолитич. ферментов желудка в присутствии ионов Са2+ казеиноген превращается в К., к-рый выпадает в осадок (ферментативное створаживание молока), захватывая в сгустки часть жира молока. Осадок К. дольше задерживается в желудке и полнее усваивается. Высокая питат. ценность молока и молочных продуктов в значит, мере обусловлена К.
Используют К. для произ-ва красок, клеёв, искусств. волокон, пластиков. .Вопрос-ответ:
Похожие слова
Самые популярные термины
1 | 1712 | |
2 | 1049 | |
3 | 628 | |
4 | 598 | |
5 | 500 | |
6 | 494 | |
7 | 491 | |
8 | 476 | |
9 | 460 | |
10 | 457 | |
11 | 455 | |
12 | 450 | |
13 | 409 | |
14 | 404 | |
15 | 400 | |
16 | 391 | |
17 | 388 | |
18 | 385 | |
19 | 379 | |
20 | 372 |