Большой энциклопедический словарь - клейковина
Связанные словари
Клейковина
клейковина
КЛЕЙКОВИНА белковая часть пшеничной муки, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста водой. Составляющие клейковину запасные белки глиадин и глутенин содержатся в эндосперме зерна пшеницы; от их содержания и свойств зависят хлебопекарные качества пшеничной муки. .Рейтинг статьи:
См. в других словарях
1.
КЛЕЙКОВИНА, белковая часть муки (из зерна пшеницы и других злаков), остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала водой из теста. Составляющие клейковины запасные белки> (проламины и глютелины) содержатся в питательной ткани> (эндосперме) зерна. От их содержания и свойств зависят хлебопекарные качества муки. ...Современная энциклопедия
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 1046 | |
2 | 885 | |
3 | 788 | |
4 | 785 | |
5 | 749 | |
6 | 747 | |
7 | 697 | |
8 | 660 | |
9 | 606 | |
10 | 600 | |
11 | 571 | |
12 | 566 | |
13 | 565 | |
14 | 561 | |
15 | 552 | |
16 | 545 | |
17 | 545 | |
18 | 534 | |
19 | 517 | |
20 | 512 |