Современная энциклопедия - клейковина
Связанные словари
Клейковина
клейковина
КЛЕЙКОВИНА, белковая часть муки (из зерна пшеницы и других злаков), остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала водой из теста. Составляющие клейковины запасные белки> (проламины и глютелины) содержатся в питательной ткани> (эндосперме) зерна. От их содержания и свойств зависят хлебопекарные качества муки. .
Рейтинг статьи:
См. в других словарях
1.
КЛЕЙКОВИНА белковая часть пшеничной муки, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста водой. Составляющие клейковину запасные белки глиадин и глутенин содержатся в эндосперме зерна пшеницы; от их содержания и свойств зависят хлебопекарные качества пшеничной муки. ...Большой энциклопедический словарь
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 752 | |
2 | 651 | |
3 | 542 | |
4 | 531 | |
5 | 508 | |
6 | 487 | |
7 | 481 | |
8 | 480 | |
9 | 478 | |
10 | 477 | |
11 | 466 | |
12 | 450 | |
13 | 447 | |
14 | 443 | |
15 | 437 | |
16 | 436 | |
17 | 429 | |
18 | 424 | |
19 | 424 | |
20 | 406 |