Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - джин-джен
Джин-джен
или китайская желатина, добывается вывариванием измельченных морских водорослей вида Sphaerococcus catilagineus и выслушиванием получающегося студня. Употребляется китайцами в пищу и как загущающее средство. Вывариванием водорослей Euchema spinosum, Gelidium amansii, Fucus amansii, в обилии произрастающих по побережью Индийского океана, приготовляется аналогичное Д.-Д. вещество "агар-агар", образующее желтовато-белые длинные нити, растворимые в горячей воде, хотя и труднее желатины. По исследованию Нортье и Ван-дер-Бурга, как Д.-Д., так и агар-агар в главной массе состоят из клетчатки и растительной слизи; но, кроме того, в незначительном количестве содержат камедь, декстрин, крахмал, воск, смолу, хлорофилл, протеиновые и минеральные вещества.
А. П. Л. Δ.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон
1890—1907
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Самые популярные термины
1 | 1257 | |
2 | 1158 | |
3 | 1088 | |
4 | 1083 | |
5 | 875 | |
6 | 687 | |
7 | 640 | |
8 | 628 | |
9 | 627 | |
10 | 615 | |
11 | 593 | |
12 | 581 | |
13 | 581 | |
14 | 573 | |
15 | 569 | |
16 | 563 | |
17 | 551 | |
18 | 541 | |
19 | 518 | |
20 | 515 |