Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - вяление мяса плодов и т. п.
Вяление мяса плодов и т. п.
вяление мяса плодов и т. п.
состоит в высушивании их течением воздуха — ветром, на солнце в ясный жаркий или холодный день, а в непогоду — на огне, и служит для их сохранения впрок. В. применяется с древности и распространено у всех народов. В России В. рыбы и мяса практикуется в северных и южных губерниях, Финляндии и Сибири. В Сибири для В. мясо разрезывают на ломтики, натирают их солью и развешивают в ясный день при 5 — 15°Р. В Америке мясо, отделив от костей, разрезывают на полосы шириною в 5 — 6 см и пересыпают солью, которую иногда заменяют кукурузною мукою. Сушеное несоленое мясо в Южной Америке называют charque, шарка (харке, тассахо). Этого продукта вывозится из Pиo-Гранде ежегодно около 2 5 миллионов кг. В Северной Америке заготовляется пеммикан из высушенного на солнце мяса и растертого в порошок (смешивают с жиром и набивают в кожаные мешки). В Абиссинии и других южных странах для путешествий заготовляют мясо горбатого зебу, зебры, антилопы, которое разрезают на длинные ленты и развешивают для В. на веревке, на солнечном жаре. А. И. Белов. Δ.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон
1890—1907
Рейтинг статьи:
Комментарии:
Вопрос-ответ:
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 1252 | |
2 | 1148 | |
3 | 1080 | |
4 | 1075 | |
5 | 870 | |
6 | 679 | |
7 | 635 | |
8 | 623 | |
9 | 621 | |
10 | 610 | |
11 | 588 | |
12 | 577 | |
13 | 572 | |
14 | 567 | |
15 | 561 | |
16 | 559 | |
17 | 545 | |
18 | 537 | |
19 | 512 | |
20 | 510 |