Большой энциклопедический политехнический словарь - консервирование

1) К. древесины долговрем. хим. зашита древесины от биоразрушителей достаточно глубокой пропиткой её антисептиками. К. применяют при возможном её увлажнении, растрескивании и вымывании антисептиков. Консервируют дерев. элементы построек и сооружений, рудничные стойки, опоры ЛЭП и столбы связи, шпалы и др. Пропитка осуществляется под давлением в автоклавах, методом горяче-холодных ванн, путём диффузии и др. способами.

2) К. пищевых продуктов обработка продуктов с целью предохранения их от порчи при длит. хранении. В основе способов К. лежат приёмы, приводящие к уничтожению микробов и разрушению ферментов либо к созданию неблагоприятных условий для их активности. Осн. методы К.: стерилизация, пастеризация, сушка, замораживание, копчение, применение хим. средств (маринование, засолка), вяление, квашение, К. с помощью сахара. Разработаны новые методы К. ионизирующими излучениями, токами высокой частоты, обработкой УФ и ИК лучами и др.

Большой энциклопедический политехнический словарь

2004