Ветеринарный энциклопедический словарь - аутолиз
Аутолиз
аутолиз
(от греч. autos — сам и lysis — разложение, растворение), выработанное в процессе эволюции свойство биол. объектов разлагать гидролитич. путём [путем] собств. структуры. Осуществляется при помощи клеточных ферментов, в большинстве своём [своем] содержащихся в лизосомах и высвобождающихся из них вследствие увеличения проницаемости или разрушения лизосомальных мембран.
Оптимум развития А.— t 37— 45°С, рН 3,5—5, относительная влажность 40—60%. Различают прижизненный (физиол., патол.) и посмертный А. (см. Смерть ). А. в мышечной ткани убитых животных приводит к формированию в ней комплекса специфич. изменений, наз. созреванием мяса . .
Рейтинг статьи:
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 2232 | |
2 | 825 | |
3 | 572 | |
4 | 516 | |
5 | 508 | |
6 | 506 | |
7 | 480 | |
8 | 437 | |
9 | 424 | |
10 | 421 | |
11 | 413 | |
12 | 410 | |
13 | 395 | |
14 | 391 | |
15 | 389 | |
16 | 389 | |
17 | 377 | |
18 | 374 | |
19 | 374 | |
20 | 373 |