Ветеринарный энциклопедический словарь - условно годное мясо

В проваренном мясе температура внутри куска должна быть не менее 80 oС, цвет свинины на разрезе бело-серый, а др. видов мяса — серый. Сок, стекающий с поверхности разреза мяса, не должен быть кровянистым. Тушки птиц и кроликов проваривают не менее 1 ч при t 100 оС, а при туберкулёзе [туберкулезе] и сальмонеллёзе [сальмонеллезе] — 1ч 30 мин При пастереллёзе [пастереллезе] тушки птиц провари вают 30 мин или жарят, погруженными в жир при t не ниже 100 oС.

Вареное мясо перерабатывают на колбасу пли консервы, а варёные [вареные] или жареные тушки птиц реализуют в торговой сети. Переработку мяса производят в обособленных цехах (помещениях) мясоперерабатывающего предприятия или в отдельную смену при соблюдении технологич. и температурных режимов, предусмотренных правилами вет. осмотра убойных животных и вет.

-сан. экспертизы мяса и мясных продуктов. Полученные отходы обезвреживают провариванием при кипении не менее 3 ч. По окончании работы дезинфицируют помещение, оборудование, производств, тару, сан. одежду работающих, обеззараживают смывные воды. Соблюдают правила личной профилактики. Обезвреживание У. г. м. проводят под контролем вет, врача.