Ветеринарный энциклопедический словарь - ослизнение мяса
Ослизнение мяса
ослизнение мяса
, начальная стадия порчи охлаждённого [охлажденного] и размороженного мяса, вызываемой развитием гнилостных микроорганизмов. О. м. возникает при нарушении температурного и влажностного режимов при хранении, перевозке и оттаивании продукта. Характеризуется исчезновением корочки подсыхания на охлаждённом [охлажденном] и размягчением поверхностного слоя на размороженном мясе, а также появлением слизи на увлажнённой [увлажненной] поверхности.
Наиболее распространённые [распространенные] возбудители ослизнения, а затем гниения мяса — бактерии из рода Pseudomonas, группы Achromobacter, реже — актиномицеты и Вас. proteus. О. м, возникает при наличии 106 бактерийных клеток на 1 см2 поверхности мяса, а заметно выраженное О. м. наступает при содержании 107—108 бактерийных клеток на той же площади. О. м. обнаруживают и на тушках птицы, в первую очередь — под крыльями и около гузки. При О. м. сан. оценку продукта определяют в зависимости от степени ослиз нения и по совокупности с др. органолептич. и физико-химич. показателями качества, руководствуясь действующими ГОСТами. .
Рейтинг статьи:
Вопрос-ответ:
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 2231 | |
2 | 823 | |
3 | 571 | |
4 | 515 | |
5 | 507 | |
6 | 505 | |
7 | 479 | |
8 | 435 | |
9 | 423 | |
10 | 420 | |
11 | 412 | |
12 | 408 | |
13 | 394 | |
14 | 390 | |
15 | 388 | |
16 | 387 | |
17 | 376 | |
18 | 373 | |
19 | 373 | |
20 | 371 |