Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - кишмиш
Кишмиш
(тат.) — особый сорт мелкого и сладкого винограда без косточек, а также изюм, из него приготовляемый. В Закавказье К. называется всякий сушеный виноград. Сушка винограда производится там исключительно на солнце, для чего виноград укладывают на крышах или на выровненных местах в садах. Некоторые хозяева Нахичеванского уезда перед сушкой винограда погружают кисти его в кипящий щелок из золы виноградных лоз, а затем укладывают их на плетенках.
Завяленный таким образом виноград сушится очень быстро, и из него получается К. прозрачный, светло-желтого цвета (если, конечно, высушивается виноград белых сортов). В Закавказье К. приготовляется в немногих местах и то исключительно для домашнего употребления; в торговле же встречается только привозной К., который получается, главным образом, из урмийской провинции Персии.
Лучшие сорта привозного К.: гярмиан, кюрдустани, мевуз, дизмари и савзи.Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон
1890—1907
.
См. в других словарях
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Самые популярные термины
1 | 1257 | |
2 | 1158 | |
3 | 1088 | |
4 | 1083 | |
5 | 875 | |
6 | 687 | |
7 | 640 | |
8 | 629 | |
9 | 628 | |
10 | 616 | |
11 | 593 | |
12 | 582 | |
13 | 581 | |
14 | 573 | |
15 | 569 | |
16 | 563 | |
17 | 552 | |
18 | 541 | |
19 | 518 | |
20 | 515 |