Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - вареники
Вареники
очень питательное малороссийское кушанье, готовится из пшеничного теста (1 фн. муки, ⅜ фн. воды и 2 яиц достает, по опыту нормальных столовых, на 5 человек), раскатанного в тонкий слой, из которого нарезываются круглые, косоугольные или квадратные куски; в них кладут протертый творог (¾ фн. на указанное количество теста), защипывают края теста, кладут в кипящую воду и, когда они всплывут, вынимают, поливают растопленным маслом и кушают со сметаною. С варениками сходны колдуны Западной России и пельмени (ушки, пермени) Восточной России и Сибири, только начинкою служит различное мясо с жиром. Варят с пряностями. Пельмени также жарят на масле. В дальние пути зимою запасают мороженые. Итальянские raviolli представляют телячьи маленькие колдуны. Из того же теста, как для вареников, режут тонкими полосками лапшу, применяемую в обыкновенных и молочных супах. Лазаньки (Lazagne) итальянцев и французов представляют широкие ленты лапши.
Д. В. Каншин. Δ.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон
1890—1907
См. в других словарях
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Самые популярные термины
1 | 1258 | |
2 | 1159 | |
3 | 1090 | |
4 | 1084 | |
5 | 877 | |
6 | 688 | |
7 | 641 | |
8 | 629 | |
9 | 628 | |
10 | 616 | |
11 | 594 | |
12 | 583 | |
13 | 582 | |
14 | 574 | |
15 | 570 | |
16 | 566 | |
17 | 554 | |
18 | 543 | |
19 | 519 | |
20 | 516 |