Этимологический словарь Фасмера - дубью

ду́бью нареч. " дыбом", укр. ду́бом ста́ти "встать дыбом", польск. dębem stać, чеш. dubkem. От дуб; ср. нем. sich bäumend "вставая на дыбы": Baum "дерево" (Карстин, ZfslPh 13, 117).

Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс

М. Р. Фасмер

1964—1973