Этимологический словарь Фасмера - щербак

щерба́к "цикорий", укр. щерба́к, чеш. štěrbák. Производное от щерба́ I "зазубрина" в связи со струговидной формой листьев (ср. изображения у Марцеля (I, 988 и сл.) и Землинского (235).

Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс

М. Р. Фасмер

1964—1973