Этимологический словарь Фасмера - вырез

вы́рез вы́резу́б – рыба "Cyprinus dentex", также верезу́б, укр. виризу́б, польск. wyroząb, wiroząb, wydroząb. Другое польск. название этой рыбы – zębak; см. зуб. По Mi. EW 397, *vyri, вероятно, "вытягивать, высовывать", ср. сербохорв. ви́рити "подглядывать", цслав. увирити очи. Лучше исходить из формы *vyrězozǫbъ "с вырезом в зубах", поскольку в нижней челюсти этой рыбы зубы как бы с вырезкой (Грот, Фил. Раз. 1, 434; Преобр. 1, 104).

Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс

М. Р. Фасмер

1964—1973