Ветеринарный энциклопедический словарь - гниение
Гниение
гниение
разложение органич. веществ, гл. обр. белков, под действием гнилостных микроорганизмов, сопровождающееся выделением ядовитых и зловонных продуктов. Среди этих микроорганизмов ведущая роль принадлежит бактериям — аэробам и анаэробам. В Г. могут участвовать плесневые грибы. Большинство гнилостных бактерий — сапрофиты , но могут быть среди них и патогенные формы. Г.— сложный многостадийный биохимич. процесс, зависящий от химич. природы субстрата, состава микрофлоры, доступа воздуха и др. факторов. Под действием протеолитич. ферментов гнилостных бактерий белки разлагаются на полипептиды и далее на аминокислоты, к-рые в дальнейшем подвергаются дезаминированию и декарбоксилированию. Конечными продуктами Г. могут быть жирные к-ты, кетои оксикислоты, амины, меркаптан, сероводород, скатол, индол, аммиак, метан и др. соединения. Процессы Г. играют важную роль в круговороте веществ в природе. Благодаря им продукты разложения животных и растений минерализуются и вновь используются растениями. Г.— наиболее опасный вид порчи пищевых продуктов (мяса, рыбы, яиц и др.), а также кожевенного и пушно-мехового сырья. Для предупреждения Г. продуктов и сырья прибегают к их консервированию (замораживание, стерилизация, посол, вяление, сушка и др.). При нек-рых технологам, процессах гнилостные микроорганизмы, разлагающие белки, играют положительную роль: напр., в кожевенном произ-ве для удаления волосяного покрова, при обезвреживании сточных вод и др. Лит.: Афонский С. И., Биохимия животных, 3 изд., М., 1970; Ветеринарносанитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства, под ред. X. С. Горегляда, Л., 1974. .Рейтинг статьи:
Комментарии:
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 2232 | |
2 | 825 | |
3 | 572 | |
4 | 516 | |
5 | 508 | |
6 | 506 | |
7 | 480 | |
8 | 437 | |
9 | 424 | |
10 | 421 | |
11 | 413 | |
12 | 410 | |
13 | 395 | |
14 | 391 | |
15 | 389 | |
16 | 389 | |
17 | 377 | |
18 | 374 | |
19 | 374 | |
20 | 373 |