Ветеринарный энциклопедический словарь - растительные пищевые продукты

д.). Пищевая ценность Р. п. п. определяется их химия. составом. Напр., горох и крупы (гречневая, овсяная, перловая, пшённая [пшенная], рисовая) содержат 9—13% и более белка, до 70% и более углеводов. При употреблении этих продуктов в пищу более половины энергетич. затрат человека восполняется за счёт [счет] углеводов Р. п. п. Богаты углеводами также мн.

овощи и плоды. Овощи, фрукты и ягоды — осн. источник для человека витаминов В1 В2, В3, РР, провитаминов и витамина С. В корнеклубнеплодах, овощах, плодах, ягодах и грибах содержатся различные минеральные вещества (железо, калий, кальций, кобальт, магний, медь, марганец, цинк и др.). В сыром, варёном [вареном] и квашеном (солёном [соленом]) виде Р.

п. п. активизируют выделение пищеварит. соков, способствуют желчеобразованию и желчевыделению н тем самым эмульгированию жиров и усвоению их организмом человека. В качестве приправ к различным блюдам (мясным, рыбным и др.), повышая их усвояемость, используются пряные овощи и пряности (укроп, сельдерей, хрен, эстрагон, горчица, перец, лавровый лист, корица и др.

). На Р. п. п. в СССР выведены гос. стандарты (ГОСТы и ОСГы) и технич. условия (ТУ), требованиям к-рых эти продукты должны удовлетворять по химич. составу, товарному качеству, органолептич. показателям. В этих документах определены допустимые для Р. п. п. примеси, виды упаковки, условия их транспортировки и хранения. Надзор за качеством и соответствием Р.

п. п. требованиям гос. стандартов и ТУ осуществляется Гос. инспекцией по качеству и сан. организациями. Вет. служба осуществляет контроль за качеством Р. п. п. только при продаже их на колхозных рынках. При выполнении этой работы вет. специалисты мясо-молочных и пищевых контрольных станций руководствуются правилами вет.-сан. экспертизы Р.