Ветеринарный энциклопедический словарь - жиры животные

происхождение жиросырья, Ж. ж. извлекают из сырья путём [путем] вытопки, экстрагирования, центрифугирования, прессования, а также гидролизным и гидромеханич. способами, используя различного вида технологии, оборудование и применяя режимы обработки сырья, установленные технологии, инструкциями. В зависимости от исходного сырья и качества готового продукта Ж.

-сан. экспертизы, и от животных, неблагополучных по нек-рым заболеваниям по заключению вет. врача и при соблюдении спец. режима переработки сырья (см. У словно годное мясо). На выработку кормовых и технич. Ж. ж. используют непищевое жиросырьё [жиросырье] и конфискаты ветеринарные , применяя режимы обработки, обеспечивающие обезвреживание сырья.

Для повышения стойкости при хранении пищевые и кормовые Ж. ж. обрабатывают спец. антиокислителями (обработка антиокислителями кормовых Ж. ж. обязательна). Готовые Ж. ж. упаковывают в соответствии с требованиями стандарта. При оптимальных условиях (t— 12°С, относительная влажность 85—90% ) Ж. ж. пищевые хранят до 12 мес, а обработанные антиокислителем — до 2 лет.

Ж. ж. кормовые при t не выше 20 °С хранят до 6 мес. По органолептич. и физико-химич. показателям Ж. ж. пищевые, кормовые и технические должны удовлетворять требованиям соответств. стандартов. В зависимости от этих показателей Ж. ж. пищевые и кормовые подразделяют на два, а технические — на три сорта. Для определения качества и сортности Ж.