Химическая энциклопедия - гидрогенизация жиров
Гидрогенизация жиров
осуществляется с целью снижения ненасыщенности жирных к-т, входящих в состав триглицеридов растит. масел (гл. обр. подсолнечного, соевого, хлопкового) и жиров морских животных (преим. китового жира). Г. ж.-гетерог. каталитич. процесс (кат.-никелевые, никель-медные, никель-кизелъгуровые, металлокерамические и др.). Сопровождается след. основными р-циями: 1) гидрированием полиненасыщенных к-т, напр. линолевой, до мононенасыщенной олеиновой и последней-до насыщенной стеариновой; 2) изомеризацией, напр. превращением олеиновой к-ты (цис-изомер) в элаидиновую (трансизомер), а также миграцией двойной связи, приводящей к образованию изоолеиновых к-т:
3) гидролизом глицеридов до своб. жирных к-т и их взаимод. с каталитич. металлами или их солями с образованием мыл.
Продукты Г. ж. (саломасы) представляют собой смеси твердых триглицеридов насыщенных и ненасыщенных жирных к-т, в осн. С 1б -С 18. В небольших кол-вах саломасы содержат своб. жирные к-ты, продукты их распада, монои диглицериды, неомыляемые в-ва и др. Пищ. саломасы (т. пл. 31-33
Химическая энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия
Под ред. И. Л. Кнунянца
1988
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Самые популярные термины
1 | 637 | |
2 | 617 | |
3 | 509 | |
4 | 497 | |
5 | 467 | |
6 | 467 | |
7 | 419 | |
8 | 405 | |
9 | 402 | |
10 | 401 | |
11 | 397 | |
12 | 390 | |
13 | 382 | |
14 | 381 | |
15 | 375 | |
16 | 374 | |
17 | 368 | |
18 | 360 | |
19 | 359 | |
20 | 342 |